カジュアル出張鮨

銀座 鮨青木では、大人数のパーティ・ケータリングの他にも、ご自宅やオフィスで、短時間で気軽にお楽しみいただけるカジュアル出張鮨も行なっております。銀座 鮨青木のスタッフが笑顔でお鮨を握りにうかがいます。くわしくは銀座 鮨青木までお問合せください。

旬のコラム 12月

炙りくえの握り

寒い時期に生き抜くため、エサをたっぷり食べて太った「くえ」。鍋の具材として有名ですが、鮨ネタとしても最高です。銀座 鮨青木では、握り用に軽く表面を炙ることによって、余分な脂を落とし、口当たりをよくしています。これまではすだちと塩をふっていましたが、今季はキャビアライムをのせて、さらにすっきりとお召し上がりいただいております。

旬のコラム 1月

槍烏賊の握り

この時期の槍烏賊 (ヤリイカ) は、刺身で食べるのが特においしい。包丁を寝かせながら身の厚みを3、4層にごく薄くスライスしたら、今度は細造りにしていきます。切り方の妙で、やわらかくねっとり、甘味が増すのが、銀座 鮨青木の槍烏賊の握り。海塩をアクセントにお召し上がりいただきます。

恵方巻

今年の恵方巻は、事前予約にて、2月3日 (土)15:00 当店受け取りにて販売を行います。詳細は 03-3289-1044 までお問合せください。

旬のコラム 2月

鰤（ブリ）

トロにも負けない良質な脂を持つのが、冬の鰤。食欲を刺激する甘い香りは、遠火の炭火で加減をみながら炙ることによってさらに花開きます。皮目もパリッとなり、その香ばしさ、甘さ、舎利が口中で一体となることによって、最高の冬の握りとなります。

旬のコラム 3月

蛤の握り

春から初夏にかけてどんどんおいしくなる鹿島灘の太った蛤。銀座 鮨青木ではまず蛤をさっと茹で、できた煮汁を煮詰め、その煮汁に蛤を半日ほど漬け込む方法で、太った蛤をさらにふっくらジューシィな身に仕上げています。もちろんツメも自家製です。身にもツメにも、貝ならではの滋味深い、凝縮したうま味が溢れています。

旬のコラム 4月

さより握り

あっさりとしていながらも、実は、噛めば噛むほどうま味が広がるのがさより。それ所以、握りにしてしゃりと一緒に口に含むと、この魚の醍醐味がよくわかります。ほの甘いおぼろをかませて握ったり、昆布締めにしたり。写真のように青ねぎと生姜でいただくのも一興です。

令和6年4月20日(土)、3年越しに、念願の「銀座 鮨青木 50周年感謝の会」を開催いたしました。
当日はご贔屓をいただいているお客様のために、青木利勝が先頭に立ち、日本はもとよりアメリカ、台湾、韓国からも弟子が集まり、心を込めて鮨を握りました。フレンチレストランを営んでいる青木利勝の姉弟もローストビーフなどの料理を振る舞いました。
この日を迎えられましたのも、皆様のご厚意とご支援によるものと深く感謝しております。

旬のコラム 5月

とり貝

梅雨前はとり貝のハシリの季節。今から盛夏にかけ、通好みのネタとして銀座鮨青木のお品書きにたびたび登場します。手で叩くと反り返るほど新鮮なとり貝の握りは、磯の香りが楽しめる格別なひとねたです。肝を付けたまま焼くおつまみも、毎年大変ご好評をいただいています。

旬のコラム 6月

新子（シンコ）

小肌（コハダ）のまだ小さなものは「新子（シンコ）」と呼ばれ、江戸前鮨ではたいへん人気のあるネタです。江戸前の旬、つまり、東京湾で獲れる新子の旬は本来は8月ですが、今ではこの時季から新子を食べたいとおっしゃるお客様が増えたため、銀座 鮨青木でも梅雨前からお出ししています。締め加減に細心の注意を払い、あっさりとした中にもきりりとした江戸前らしさをのせています。

旬のコラム 7月

雌貝（鮑）

盛夏の貝といえば鮑、その中でも黒鮑（雄貝）が有名ですが、生でいただく鮑ならば生でも柔らかい雌貝もおすすめです。握りにするには表面に包丁を入れてさらにしなやかに。適度な歯応えと軽やかなうま味を、すだちと海塩で、夏らしく、さっぱりとお楽しみください。

旬のコラム 8月

天然車海老

養殖の車海老は一年中生で食べられますが、天然の車海老は夏のみの貴重な鮨ネタです。生でももちろんおいしい。しかし、半生状態を保つようにさっと茹でると、軽く火が通った身ならではの、自然な甘みが引き立ちます。シャリと一緒に噛み締めると、刺身飲みでは味わえない、握り鮨ならではの極上の味わいを楽しめます。

旬のコラム 9月

えぼ鯛

干物や焼物で有名なえぼ鯛ですが、生のおいしさをご存知でしょうか。夏から秋が旬で、特に、脂がのった秋のえぼ鯛が最高です。銀座 鮨青木では、皮付きのサクを軽く塩麹に漬けています。えぼ鯛とシャリのうまさを、ゆず皮、わさび、麹の香りの変化と共にお楽しみください。

旬のコラム 10月

本𩺊（ほんあら）

幻の魚とも言われる本𩺊。北陸産で大きな魚ですが、銀座 鮨青木ではあえて皮の柔らかな稚魚を選び、皮も食していただきます。白身でありながら濃厚で、見も締まり、味の良さはクエを凌ぐほど。皮目を湯霜にし、軽く昆布締めにしてから握っています。

旬のコラム 11月

穴子

本来穴子の旬は夏ですが、魚の旬がずれこんでいる昨今。この時季、対馬の穴子には脂がよくのり、とてもおいしいのです。たっぷりのわさびと、フランス・ゲランド産のスペシャルな粗塩「Grand Cru De Batz」でお召しあがりください。